ー医食同源レシピ ーH２
葱花餅（ツォンホワビン）
★ねぎの甘さと小麦粉の香りが、
ほわ〜と口の中にひろがります。
中国料理には餃子や肉饅をはじめ、
驚くほど小麦粉を使った料理の
バリエーションがあります。
そんな中で、
小麦粉とネギだけでできるツォンホワビンは、
中国のおやきとも言える、
素朴でシンプルな料理です。
材料はシンプルだけど、生地の成形に技があります。
層になった小麦粉とネギ、ゴマ油の香りが
混然一体となって口にひろがります。
さすが食道楽の国！
４０００年の歴史はだてじゃないね〜。
<材料>
・小麦粉・・・200g
・ぬるま湯・・・120ｃｃ
・白ネギ・・・１本
・塩・・・適宜
・ゴマ油・・・大さじ１
<作り方>
ボールに小麦粉を入れ、
ぬるま湯を少しづつ加えながら
なめらかになるまでよくこねます。
ぬれ布巾をかけて１０分くらいねかします。
生地をめん棒でうすくのばしていきます。
生地の表面に油を塗り、
塩とみじん切りにしたねぎを散らします。
端からくるくると巻いていき、
巻き終わりは指でつまんでくっつけます。
二つに切り、切り口はつまんでくっつけます。
両手で持ち、
ねじりながら押さえてつぶしていきます。
手でつぶした生地を、
めん棒でさらに直径２０センチくらいまで
生地が破らないように気をつけながら
のばしていきます。
フライパンを強火で熱し、油をひき焼きます。
１０秒くらい焼いて裏返し、火を弱めて蓋をします。
時々裏返しながらじっくり熱を通します。
少し膨らんできたら、
蓋を取って、何度か裏返しながら、
こげめをつけます。
芝麻餅（ジーマービン）
★「芝麻」とはゴマのこと。
ジーマービンは、練りゴマをはさんだ餅です。
中国の餅は、はさむ物を変えるだけで、
無数のバリエーションがあります。
葱をはさんで「葱花餅（ツォンホワビン）」。
肉をはさめば「肉餅（ロービン）」。
ゴマをはさむから「芝麻餅（ジーマービン）」
と言うのですが、
甘いゴマペーストとナッツをはさめば、
おやつとしても楽しめる一品です。
生地の成形は「葱花餅」とは
少し違ったやり方をご紹介しています。
でも、どちらでもやり易い方で構いませんよ。
お好きな物をはさんで、
いろんな餅をお楽しみくださいね。
<材料>
・小麦粉・・・200g
・ぬるま湯・・・120ｃｃ
・練りゴマ・・・適宜
・塩・・・適宜
<作り方>
ボールに小麦粉を入れ、
ぬるま湯を少しづつ加えながら
なめらかになるまでよくこねます。
ぬれ布巾をかけて１０分くらいねかします。
生地を２等分にして、
めん棒で楕円形にうすくのばしていきます。
生地の表面に練りゴマを塗り、
塩をパラパラと散らします。
端からくるくると巻いて一本のひも状にし、
両端は指でつまんでくっつけます。
ひもをカタツムリのように巻いていき、
手のひらで上から軽く押してつぶします。
手でつぶした生地を、
めん棒でさらに直径２０センチくらいまで
生地が破らないように気をつけながら
のばしていきます。
フライパンを強火で熱し、油をひき焼きます。
１０秒くらい焼いて裏返し、火を弱めて蓋をします。
時々裏返しながらじっくり熱を通します。
少し膨らんできたら、
蓋を取って、何度か裏返しながら、
こげめをつけます。
