ー医食同源レシピ ーH２
きのこご飯
★きのこの香を楽しみたくて、
きのこ以外は一切入れないきのこご飯です
<材料>(2人分）
・米・・・２合
・お好みのきのこ・・・２００～３００ｇ
（しいたけ、しめじ、まいたけなど）
・大葉・・・少々
・醤油・・・大さじ１．5
・みりん・・・小さじ１
・酒・・・大さじ１
・塩・・・適宜
----------------------------------------------------------
<作り方>
①しいたけは石づきを取って、
傘・軸とも薄切りにします。
②しめじ・まいたけなどは石づきを取って、
小房に分けます。
③米を研いで炊飯器にいれ、
調味料を加えてひと混ぜし、
きのこを上にのせて炊きます。
（炊く前にきのこを混ぜると
炊き上がりにムラがでるので、
きのこは混ぜません）
④炊き上がったら、きのこを全体に混ぜます。
⑤線切りの大葉を添えていただきます。
きのこはサッと焼くか炒めてから炊く
というひと手間をかけると、
より香り高いきのこご飯になります。
お好みで油揚げや帆立缶をくえても、おいしいです。
だしをかけた「きのこご飯のお茶漬け」も、
なかなかいけます。
三つ葉を散らし、吸い口に柚子を添えてどうぞ。
きのこ以外は一切入れないきのこご飯です
<材料>(2人分）
・米・・・２合
・お好みのきのこ・・・２００～３００ｇ
（しいたけ、しめじ、まいたけなど）
・大葉・・・少々
・醤油・・・大さじ１．5
・みりん・・・小さじ１
・酒・・・大さじ１
・塩・・・適宜
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<作り方>
①しいたけは石づきを取って、
傘・軸とも薄切りにします。
②しめじ・まいたけなどは石づきを取って、
小房に分けます。
③米を研いで炊飯器にいれ、
調味料を加えてひと混ぜし、
きのこを上にのせて炊きます。
（炊く前にきのこを混ぜると
炊き上がりにムラがでるので、
きのこは混ぜません）
④炊き上がったら、きのこを全体に混ぜます。
⑤線切りの大葉を添えていただきます。
きのこはサッと焼くか炒めてから炊く
というひと手間をかけると、
より香り高いきのこご飯になります。
お好みで油揚げや帆立缶をくえても、おいしいです。
だしをかけた「きのこご飯のお茶漬け」も、
なかなかいけます。
三つ葉を散らし、吸い口に柚子を添えてどうぞ。
エリンギと根三つ葉の炒め物
★味付けはバターと醤油だけ、
シャキシャキした食感がおいしい１品。
三つ葉を炒め過ぎないようにね！
<材料>(2人分）
・エリンギ・・・３本
・根三つ葉・・・１把
・バター・・・大さじ１
・醤油・・・少々
----------------------------------------------------------
<作り方>
①エリンギは縦にスライス、
根三つ葉は５ｃｍくらいのざく切りにします。
②フライパンにバターをとかし、
エリンギをよく炒めます。
③根三つ葉をいれ、ざっと炒め醤油を回しかけます。
シャキシャキした食感がおいしい１品。
三つ葉を炒め過ぎないようにね！
<材料>(2人分）
・エリンギ・・・３本
・根三つ葉・・・１把
・バター・・・大さじ１
・醤油・・・少々
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<作り方>
①エリンギは縦にスライス、
根三つ葉は５ｃｍくらいのざく切りにします。
②フライパンにバターをとかし、
エリンギをよく炒めます。
③根三つ葉をいれ、ざっと炒め醤油を回しかけます。
なめこ汁
★醤油だしのなめこ汁。のっぺい汁風です。
<材料>(2人分）
・だし汁・・・８００cc
・なめこ・・・１袋
・人参、ごぼう、レンコン・・・適宜
・三つ葉・・・少々
・酒・・・大さじ３
・みりん・・・大さじ１
・醤油・・・大さじ１
・塩・・・小さじ１
----------------------------------------------------------
<作り方>
①人参、ごぼう、レンコンは薄切りにします。
②だし汁に酒、みりん、①をいれ
野菜が柔らかくなるまで煮ます。
③野菜が柔らかくなったら、
醤油、なめこ、塩を加え、ひと煮立ちさせます。
（だしに塩気がある場合は、醤油、塩の分量を調節）
④お椀によそい、三つ葉を散らします。
<材料>(2人分）
・だし汁・・・８００cc
・なめこ・・・１袋
・人参、ごぼう、レンコン・・・適宜
・三つ葉・・・少々
・酒・・・大さじ３
・みりん・・・大さじ１
・醤油・・・大さじ１
・塩・・・小さじ１
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<作り方>
①人参、ごぼう、レンコンは薄切りにします。
②だし汁に酒、みりん、①をいれ
野菜が柔らかくなるまで煮ます。
③野菜が柔らかくなったら、
醤油、なめこ、塩を加え、ひと煮立ちさせます。
（だしに塩気がある場合は、醤油、塩の分量を調節）
④お椀によそい、三つ葉を散らします。
きのこすき焼き
★「牛肉なしのすき焼きなんておいしいの～？」
と思うでしょう？
いろんなきのこからダシが出るので、
意外なおいしさでなんです。
<材料>
割下
・水・・・１／２カップ
・醤油・・・１／２カップ
・砂糖・・・大さじ２
・みりん・・・大さじ４
・酒・・・大さじ４
・だし昆布・・・５ｃｍ角（昆布茶でも可 ）
・きのこ（いろんな種類をたっぷり）
・白菜
・長ねぎ
・絹ごし厚揚げ
・しらたき
・麩
・卵
----------------------------------------------------------
<作り方>
①割下の材料を混ぜ、しばらく置いておきます。
（味はお好みで調整してください）
②きのこは石づきを取り、適当な大きさに切ります。
③白菜、ねぎも食べやすい大きさに切ります。
④厚揚げは湯通しして切り、
しらたきは水を切り適当な長さに切ります。
⑤麩は水で戻してしぼっておきます。
⑥すき焼き鍋にサラダ油をしき、②～⑤を並べます。
⑦割り下を鍋に加え、ぐつぐつ煮込みます。
⑧溶き卵をつけていただきます。
と思うでしょう？
いろんなきのこからダシが出るので、
意外なおいしさでなんです。
<材料>
割下
・水・・・１／２カップ
・醤油・・・１／２カップ
・砂糖・・・大さじ２
・みりん・・・大さじ４
・酒・・・大さじ４
・だし昆布・・・５ｃｍ角（昆布茶でも可 ）
・きのこ（いろんな種類をたっぷり）
・白菜
・長ねぎ
・絹ごし厚揚げ
・しらたき
・麩
・卵
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<作り方>
①割下の材料を混ぜ、しばらく置いておきます。
（味はお好みで調整してください）
②きのこは石づきを取り、適当な大きさに切ります。
③白菜、ねぎも食べやすい大きさに切ります。
④厚揚げは湯通しして切り、
しらたきは水を切り適当な長さに切ります。
⑤麩は水で戻してしぼっておきます。
⑥すき焼き鍋にサラダ油をしき、②～⑤を並べます。
⑦割り下を鍋に加え、ぐつぐつ煮込みます。
⑧溶き卵をつけていただきます。
しいたけシュウマイ
★しいたけを使ったごちそうシュウマイです。
<材料>(４～５人分）
・生しいたけ・・・・１０枚
・豚ひき肉・・・１５０ｇ
・玉葱････・･１/２個
・シュウマイの皮・・・１０枚
・大葉の千切り・・・少々
・白菜またはキャベツ（蒸篭に敷く）
（Ａ）
・生姜汁・・・１カケ分
・片栗粉・・・大さじ２
・酒・・・・・大さじ１
・醤油・・・・小さじ２
・ごま油・・・小さじ１
・塩・・・少々
＊久松育子著「一汁一菜」を参考にしています
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＜作り方＞
①しいたけは傘と軸にわけて、軸はみじん切り、
傘の裏側に塩と片栗粉を軽くふります。
（肉を接着させる為）
②肉に玉葱のみじん切りと軸のみじん切り
（Ａ）の調味料を加えよく混ぜ合わせます。
③傘の裏側に肉をこんもりと盛り、
シュウマイの皮をのせます。
④セイロに白菜を敷き、
しいたけシュウマイを並べ、強火で８分蒸す。
④蒸しあがったら大葉の千切りを上に飾ります。
醤油と練りからしをつけていただきます。
中華セイロがあれば、そのままテーブルに出すだけでご馳走っぽくなります。
<材料>(４～５人分）
・生しいたけ・・・・１０枚
・豚ひき肉・・・１５０ｇ
・玉葱････・･１/２個
・シュウマイの皮・・・１０枚
・大葉の千切り・・・少々
・白菜またはキャベツ（蒸篭に敷く）
（Ａ）
・生姜汁・・・１カケ分
・片栗粉・・・大さじ２
・酒・・・・・大さじ１
・醤油・・・・小さじ２
・ごま油・・・小さじ１
・塩・・・少々
＊久松育子著「一汁一菜」を参考にしています
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＜作り方＞
①しいたけは傘と軸にわけて、軸はみじん切り、
傘の裏側に塩と片栗粉を軽くふります。
（肉を接着させる為）
②肉に玉葱のみじん切りと軸のみじん切り
（Ａ）の調味料を加えよく混ぜ合わせます。
③傘の裏側に肉をこんもりと盛り、
シュウマイの皮をのせます。
④セイロに白菜を敷き、
しいたけシュウマイを並べ、強火で８分蒸す。
④蒸しあがったら大葉の千切りを上に飾ります。
醤油と練りからしをつけていただきます。
中華セイロがあれば、そのままテーブルに出すだけでご馳走っぽくなります。
