医食同源「タオのかまど」は、医療費０円生活をめざします。

にんじんのオレンジ色はカロテンの色。
にんじんは緑黄色野菜の中でも、
特にベータ・カロテンが豊富です。
にんじんを約50グラム（約１/２本）食べれば、
成人に１日に必要な量のビタミンＡが
摂取できるほどです。
カロテンは体内で一部がビタミンAに変化し、
その他はカロテンとして蓄積され、
発ガンを抑制する働きをします。
その他、ビタミンＢ1、Ｂ2、鉄分、
カルシウムも多く含まれており、
風邪予防、肌荒れなどにも効果があります。

カロテンは油に溶けやすい物質です。
油を使って調理をすると、
カロテンの吸収率が高まります。
また、最近は生よりも煮て食べた方が、
カロテンの吸収率が
1.6倍も高まるとの報告もあります。
カロテンには、紫外線から肌を守る効果がある
と言われていますので、
シミが気になる人は、生ではなく、
油と一緒に煮て食べるといいですね。

人参の炊き込みご飯	にんじんポタージュ
人参の味噌きんぴら	にんじんの常備菜
かき揚げ茶漬け

にんじんの若葉を食べよう にんじんの若葉には根の2倍以上も ビタミンＡが含まれています。 またビタミンＣやカルシウムも豊富です。 香気のある新鮮な若葉は、 油いためやおひたし、スープなどにして、 食卓に取り入れたいですね。